¿Qué buscamos cuando vamos a salir a comer a un restaurante?
De unos años a esta parte la atención en sala ha evolucionado y mejorando la forma de atender al cliente. También porque hoy el cliente va exigiendo más, y eso hace que todo vaya mejorando y añadiendo nuevas formas de servir.
A los comensales les gusta tener profesionales que les cuenten lo que comen y que les expliquen lo que beben, por ello tenemos que estar en constante formación.
El cliente, que cada vez es más joven, se introduce en el mundo del vino y tiene afán por saber más. Aunque hay un público muy clásico que siempre pide lo que hay en su zona, poco a poco van pidiendo otras denominaciones de origen de vinos; Francia, Italia, Portugal, … Se dejan aconsejar y, a la hora de pedir, piden consejo sobre cuál sería el vino apropiado para maridar esos platos.
«El cliente, aunque no sepa, sabe lo que quiere.»
El cliente sabe lo que quiere en cada momento, si quiere un menú maridaje buscando nuevas sensaciones sabe dónde puede ir. Si quiere algo clásico, también. Hay un público muy amplio, pero también hay una oferta hostelera inmensa. Lo único que tenemos que hacer es escuchar a nuestros clientes y darles lo que quieren.
Con los nuevos modelos de restaurantes, el servicio en sala se ha vuelto un poco más informal, pero siempre sin perder la profesionalidad del camarero o jefe de sala que arriende en cada momento. La atención se ha vuelto más cercana, por ello, cada vez más, los restaurantes de nueva apertura son cada vez más pequeños. Es decir, con comedores muy íntimos para tener más privacidad. Incluso algunos han optado por un salón con una sola mesa grande para que sus clientes puedan compartir experiencia y sensaciones con personas diferentes.
No es simplemente dejar el plato y marcharte, sino explicar el contenido del mismo para que el cliente sepa en todo momento lo que va a comer o beber. Y, como no, explicárselo.
Si que se va notando que el cliente cuando pide una copa de vino, lo hace para disfrutarla, saborearla y compartirla con los amigos. Con el paso del tiempo también se aprecia que, cuando un grupo de personas cenan en un restaurante y suelen beber más de una botella de vino, les gusta probar varias marcas, e incluso si piden más de una botella se dejan aconsejar sobre cual descorchar primero para saborearlas mejor.
Igual de importante es la cocina en un restaurante como el personal de sala que hoy, y cada vez más, está muy preparado y más formado. Ya no se preparan tantos platos cara al cliente, puesto que era demasiado formal. Ahora viene todo emplatado de la propia cocina. Pero el personal de sala no solo tiene que poner el plato al cliente, sino explicarle lo que va a tomar.
Tendencias que poco a poco y con el paso del tiempo van cambiando y van evolucionando. Hoy gusta al cliente el trato más cercano y familiar. Poco a poco se va consiguiendo y se van haciendo mejor las cosas. Lo único que tenemos que hacer es ir a un establecimiento hostelero, sentarnos, dejarnos sorprender y disfrutar.
Beatriz Rodríguez García
Miembro de la Asociación de Sumilleres de Castilla y León, UAES ( Unión de Asociación de España de Sumilleres) y Sumiller del Restaurante Esquina Colón de Valladolid
