Gastronomía

Revolución en Sala entrevista a… Tony Sánchez

Tony Sánchez | Director de Operaciones Nacional Grupo Casa Carmen Ignacio Guido     1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Sí, sin duda alguna, las reglas del juego han cambiado. Para los clientes lo más importante ya no es la comida, el servicio o la decoración, es algo más integrador, es la experiencia.

Revolución en Sala entrevista a… Ignacio Guido

1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Porque la gastronomía ha llegado a un punto en el cual de manera natural es lógico que la sala, como ya lo era antes, vuelva a tener protagonismo. Aunque el servicio no se ve, si se nota, y es imprescindible que las empresas de Hostelería valoren la

Revolución en Sala entrevista a… Abel Valverde

Abel Valverde | Jefe de Sala de Santceloni, ** Michelin. 1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Por supuesto que sí, creo que después de esta post vanguardia que hemos vivido y todo lo que se ha llegado a hacer e inventar y crear en la cocina ha llegado el momento en que lo

Revolución en Sala entrevista a… Juan Moll

Juan Moll | Head Maitre del grupo Robuchon 32, * Michelin. 1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Sí, definitivamente. Hoy en el mundo de la gastronomía todo el mundo que quiere acceder al mercado laboral lo hacen con la intención de ser Chef o cocinero, muy pocos quieren ser jefes de sala o

Revolución en Sala entrevista a… Sara Fort

Sara Fort | Directora de Sala Restaurante: El Casino **Michelin. 1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Sí, por supuesto. Llevamos trabajando en algo que nos apasiona y lo vivimos con mucha intensidad y ya es hora de que la gente lo sepa. Siempre he dicho que el servicio es el 60% del Restaurante,

Revolución en Sala entrevista a… Esteban del Valle

Esteban del Valle | Responsable de sala de Domain Châteauvieux **Michelin 1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Más que una revolución se busca poner en valor esta profesión. La razón es que el servicio ha perdido atractivo de cara a los medios y los jóvenes, nos cuesta mucho encontrar personal cualificado y motivado,

TENDENCIAS EN LA SALA by RESTAURANTE CHIRON *

Desde nuestro pequeño rincón, desde nuestro pequeño gran mundo, en CHIRON apostamos por la democratización de la sala y un futuro pasado por el tamiz de la tradición puesta al día. Pensamos que un servicio académico está muy bien, pero tiende a ser rígido, demasiado solemne. Tenemos que procurar no olvidar la tradición, las composturas, los protocolos, pero con un

¿Cómo ayudan las reseñas a potenciar la Sala?

¿Cuántas veces hemos escuchado eso de “la comida está bien, pero el servicio es pésimo”? Esto es algo que se decía usando el boca a boca cuando un cliente salía de un restaurante. Lo bueno de antes es que esto se lo decían a un amigo, familiar o conocido y no te enterabas de lo que se decía en tu

Revolución en Sala entrevista a… Manel Bueno Ballesteros

Manel Bueno Ballesteros COO | HIP-Horeca Professional Expo Event Director. 1. ¿Crees que está justificado crear esta revolución de la Sala? ¡Por supuesto! La experiencia de cliente viene dada por muchos factores: por un lado, está la parte gastronómica con la cocina, pero también la experiencia en sala y la ambientación del restaurante. Desde hace unos años la cocina ha

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