Un año más celebramos el Summit de Revolución en Sala. Este año nos centraremos en la la regeneración que estamos viviendo en estos momentos. Si os fijáis, ahora ya se puede comer bien en una gran cantidad de sitios, por lo que es necesario poner en valor la Sala para desarrollarla y darle el protagonismo y utilidad que merece. Para ello, este año contamos con grandes ponentes que pondrá sobre la mesa todo lo relativo a la Sala en el primer Dia de HIP en IFEMA.
Host. Abel Valverde y Marianela olivares
16:00-16:20 Presentación Revolución en sala y Mensaje de Bienvenida
16:20 – 17:00 Mesa redonda “La formación de la sala a debate”.
Moderador Abel Valverde
En estos momentos de incertidumbre respecto al futuro, transformar la cadena de valor del sector aportando conocimiento es prioritario. Para ello los futuros profe-sionales, deben concebir la formación como una herramienta de constante evolu-ción. Analizaremos junto a las instituciones como estamos y hacia dónde vamos en el terreno de la formación profesional.
• Gonzalo Parras Coordinador del área de conocimiento de Sala. Basque Culinary
• Manuel Senante Gerente de la escuela de hostelería. Cámara de comercio
• Sara Fort Directora del restaurante Paco Roncero 2**Michelin.
17:10- 17:40 Ponencia “Cómo crear un servicio de Sala exitoso y reconocido”
Cuando hablamos de servicios los servicios más refinados y personalizados nece-sitamos de un trabajo en equipo cohesionado, comprometido y autoexigente, capaz de lograr un identidad de excelencia que destaque. Es así que compartiremos junto Maria Torrecilla, Directora de la Deessa y y Silvia Garcia, Head Sommelier del Ho-tel Mandarin Oriental Ritz, su visión y gestión en pro de conseguir resultados de estrellas.
• Maria Torrecilla Directora del restaurante La Deessa 1*Michelin
• Silvia García Head Sommelier Hotel Mandarín Oriental Ritz
17:45- 18:30 Mesa Redonda “El servicio en los nuevos conceptos actuales”.
Moderador Abel Valverde
En la actualidad, los nuevos hábitos de comer han realzado los nuevos conceptos convirtiéndolos en sitio de encuentro social, donde disfrutar de show gastronómi-cos, música en directo y espacios abiertos donde degustar una enorme variedad de productos.
• Gonzalo Bugallal Director General Mad Gourmets en Canalejas
• Alberto Morán Director de sala Mad Gourmets en Canalejas
• Carlos moreno Executive Bartender Larrumba
• Juan Moll Responsable Desarrollo en SDGC Joël Robuchon
18:30- 19:00 Ponencia “A la nueva conquista del servicio en barra”.
Después de un largo periodo y pospandemia, las barras y su servicio han sido de los más afectados. Volver a comenzar, significa volver a descubrir ese punto de contacto y de interacción con el cliente. De la mano de Javier San Segundo anali-zaremos la calidad del servicio y veremos que con la suma de pequeñas acciones podemos conseguir un servicio diferenciador y único hacia el cliente que nos visita.
• Javier San Segundo Director General Palencia Brava
Como habéis podido ver, este año hay una gran cantidad de sorpresas para poner la Sala en el lugar que se merece. Si todavía no tienes tu entrada:
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