1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué?
Porque la gastronomía ha llegado a un punto en el cual de manera natural es lógico que la sala, como ya lo era antes, vuelva a tener protagonismo. Aunque el servicio no se ve, si se nota, y es imprescindible que las empresas de Hostelería valoren la importancia de tener grandes profesionales de sala.
La cocina y la sala son un equipo que forman la experiencia gastronómica.
2. ¿Está la sala preparada para afrontar los cambios gastronómicos y poner en relevancia su papel?
Por supuesto que sí, hay grandes profesionales, pero también hay que incidir muchísimo más en la formación y en la innovación.
Debemos centrarnos en preparar a los nuevos profesionales de sala y contagiares la ilusión por esta profesión y de este modo tendremos las bases para que la sala crezca, pero también deben las empresas apostar por la formación, la importancia de la sala en el restaurante y por la calidad en el servicio
3. ¿Quiénes son para ti los mayores revolucionarios de la sala?
En la sala: Paco Patón, Abel Valverde, Josep Roca, Jorge Dávila entre otros y Jorge Ruiz que estará en Mandarín Oriental Ritz Madrid, que seguramente será un referente de innovación tanto en la sala como en la cocina. También aquellos que están apoyando esta revolución en sala como, Juan Medina del restaurante A´Barra, o Juan Pozuelo entre otros grandes chefs
Sin olvidarme de los que formamos AMYCE y estamos trabajando desde la asociación por esta revolución en sala junto con Aplus, Linkers y Hosteleo.
4. ¿Qué tres puestos destacarías como los más importantes para un buen desarrollo de la Sala?
Por supuesto el camarero, el Maître, y una figura muy importante que sin duda es uno de los motores de un restaurante, la recepción.
5. ¿Ha contribuido la tecnología al desarrollo de la gestión de sala? si y mucho dónde?
Sin duda, la tecnología no tan reciente, pero sí es la que más ha cambiado la sala es el tpv. Desde hace años hacen la vida más fácil tanto en el desarrollo del servicio, como en el control de un restaurante, ya que además se puede configurar para que haga los pedidos cuando haya poco stock.
Y, sin duda, los portales de Internet donde los comensales explican sus experiencias en los restaurantes donde acuden y esto hace que cada vez haya más gente que le apasione la gastronomía
6. ¿Qué especialidades destacarán como tendencia en el servicio de sala 2020?
En mi opinión todas, ya que el futuro está en hacer un servicio más cercano con el cliente, ya que estamos perdiendo precisamente cercanía, tenemos esa tarea pendiente para este 2020.
Restaurante y tipo de servicio favorito
Para mí el servicio clásico donde tienes un trato más cercano y los tiempos del servicio dan lugar al disfrute del mismo.
Plato favorito.
Rabo de toro.
