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¿La Sala y la cocina? Primos hermanos. En los últimos años se ha dado al departamento de cocina la importancia que, sin duda, tiene en cualquier negocio de hostelería, pero, no debemos olvidar que la cocina no tiene salida sin un buen departamento de sala. La gestión de la sala define la organización y dirección del servicio, que tiene como

El maître de restaurante dinamiza la estructura de una empresa de restauración. Pero, por lo general, pocos empresarios son capaces de definir sobre qué eje se mueve la responsabilidad de este puesto.  “A un profesional con mucha experiencia sin valorar si lo que buscamos se ajusta a nuestras necesidades, o elegimos noveles con buenas intenciones, pero carentes de estrategias que