El diccionario de la Sala.
Todos tenemos muy claro qué personas trabajan en unsa cocina; chef ejecutivo, chef de cocina, chef repostero, etc. Obviamente, la labor de nuestros compañeros de cocina es muy importante para el correcto funcionamiento de la sala, pero hay muchos más actores en un restaurante. A continuación, os brindamos un pequeño vocabulario para que quede reflejado todas las personas que hacen posible que el cliente salga del restaurante o negocio de hostelería con una sonrisa dibujada en la cara. Si echas alguno de menos, no te preocupes, esto es solo el primero de muchos números de revolución en Sala.
No me llamo «Chss, chss.»
Me llamo Camarero.
El camarero es el profesional encargado de ofrecer una experiencia única al cliente, por lo que debe saber gestionar con conocimientos y habilidades las expectativas del comensal. Dentro de sus competencias esta la capacidad identificar y tratar diferentes tipos de clientes, dominar diferentes tipos de ritmos y flujos de servicio, tener dominio de tecnologías, idiomas y contar con especializaciones en diferentes temáticas de conocimiento de producto y servicio. Al contrario de lo que se cree, un camarero preparado es un diamante en bruto para el restaurante.
No te vendo la moto,
te vendo el restaurante entero.
Soy el Camarero dependiente
Profesional que tiene como función vender el máximo número de productos en el mínimo tiempo posible, pues ahí es donde radica su gran fortaleza. Nace en las grandes cadenas de restauración de autoservicio, pero se ha extendido estos últimos años a pequeños establecimientos o unidades móviles que ofrecen diferentes comidas temáticas (ecológica, mexicana, bocadillos singulares, etc.) en este formato de venta directa. Sus competencias son la capacidad de planificación y organización, habilidad de venta directa y gestión del tiempo, dominio sistemático de procesos tecnológicos y manuales y agilidad en la resolución de problemas.
No estoy tan de moda como los runners,
Pero corro tanto como ellos.
Soy un Runner
Perfil junior responsable de trasladar rápidamente los platos de la cocina a la sala, y ponerlos a disposición del camarero para que éste los presente al cliente. Su función es agilizar el servicio garantizando la salida sincronizada de los diferentes platos. Dentro de sus competencias están: la capacidad de retentiva para memorizar el orden de comandas, capacidad de organización, buena resistencia física y capacidad de reacción y acción ante los cambios que se produzcan.
No soy un pone-copas
Soy un Bartender
Profesional que desde la barra de un restaurante ofrece diferentes tipos de bebidas frías, calientes y de diferentes graduaciones alcohólicas. Su capacidad de gestión de servicio abarca tanto el servicio en barra como la asistencia a la sala asegurando en cada pedido que la composición y presentación de las bebidas sean de máxima calidad. Para su desempeño debe contar con un amplio conocimiento de fórmulas de combinados y cócteles tanto clásicos como de tendencias, a lo que debe acompañar las siguientes competencias: capacidad de optimización del tiempo, resistencia a la presión, habilidades técnicas y dotes persuasivas de comunicación.
No es lo mismo beber un café,
Que un café, café.
Soy un barista.
Especialista en preparación y venta de café de máxima calidad. Su función es identificar sus distintas variedades y realizar conforme a ello diferentes composiciones. Debe dominar todos los aspectos técnicos, el punto de molienda, el nivel de tueste, la dosificación y la forma de extracción correcta para los diferentes modos de preparación. Además de su amplio conocimiento deberá contar con capacidad de organización, técnica, meticulosidad y creatividad.
“Estás en tu casa” no es una expresión,
Es parte de mi trabajo.
Soy un Hostess
Profesional anfitrión de un establecimiento de hostelería. Su función es la de organizar las reservas y posteriormente recibir a los clientes, acompañándolos y garantizando que la bienvenida sea efectiva y adecuada a las expectativas. Es una figura que se ha integrado últimamente en los modelos más modernos de restauración, haciendo una labor que anteriormente era exclusiva del maître. Además de contar buenas dotes comunicativas, dominio de idiomas y conocimiento de la oferta gastronómica, es un puesto que coordina la dinamización de la ocupación de las mesas de restaurante. Las competencias que requiere esta posición son: capacidad de organización y priorización, buenas dotes de comunicativas, resolución e iniciativa.
Pongo los restaurantes patas arriba, del derecho.
Soy Mâitre
Profesional de máxima responsabilidad en la gestión de los servicios y eventos de un restaurante. Es el máximo responsable en la gestión de recursos, productividad y calidad de servicio. Su función es la de coordinar los diferentes puestos de sala asignando las tareas, tipo de servicio, gestión de los espacios y ritmos para el desempeño de los mismos. Dentro de sus competencias podemos destacar la capacidad de análisis, toma de decisiones, delegación y dirección de equipos.
Planifico a mesa puesta.
Soy el jefe de sala
Profesional responsable de la sala de un restaurante, que se encarga de gestionar el servicio organizando los rangos, desarrollo y post servicio. Como encargado de la sala será quien dependiendo del volumen de ventas, reservas y tiempo, determinará el tipo de servicio, ritmo y coordinación de los camareros. Dentro de sus competencias está la capacidad de planificación, resolución, orientación al cliente y al logro.
No te pongo una cañita,
Te pongo una experiencia para tus sentidos.
Soy un Maestro Cervecero
Experto artesano en conocimiento, tiraje y cata de la cerveza. Su función consiste en diferenciar los diferentes tipos de maltas, elaboración y maduración de las cervezas. Se encarga de presentar y explicar cómo influyen los factores de malteado, densidad, graduación alcohólica y tiraje de cerveza en las papilas gustativas.
Marido tus platos para llevarlos al máximo nivel.
Soy un Sumiller
Experto en vinos y licores, encargado de presentar la carta de vinos y de servir el producto seleccionado al cliente en un restaurante. Este profesional debe conocer a fondo las características y propiedades organolépticas de las bebidas, además de saber cómo conservarlas, manipularlas y servirlas al cliente. También debe orientar y saber recomendar y ser capaz de responder a las consultas que el cliente le pueda plantear sobre el producto (su origen, su producción o el grado de alcohol que contiene).
Mezclo espirituosos siempre
con espíritu vanguardista.
Soy Mixólogo
Experto en el estudio, creación y diseño de elaboraciones para coctelería. Conocedor de la composición química de diferentes licores y bebidas alcohólicas y con conocimientos de cocina profesional y maridaje. Su función es investigar, analizar y crear nuevos sabores y combinaciones en base a un concepto y atmósfera de negocio. En su mano estará encontrar un buen equilibrio de ingredientes que respondan a un estilo de marca o ambiente con características vanguardistas.
Convierto un buen jamón en toda una experiencia gastronómica.
Soy cortador de Jamón.
Especialista en el corte de la pata de jamón de cerdo ibérico. Su función consiste en diferenciar las diferentes partes que componen la pieza (caña, jarrete, maza, contra, punta y babilla) y de acuerdo a ello realizar cortes sacando el máximo rendimiento al jamón. Deberá saber limpiar, deshuesar y utilizar los utensilios adecuados para cada acción. Deberá contar con una formación técnica del producto, técnicas de cortes y destreza manual.
