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Noticias gastronómicas
La gestión en sala. La información es poder
¿La Sala y la cocina? Primos hermanos. En los últimos años se ha dado al departamento de cocina la importancia que, sin duda, tiene en cualquier negocio de hostelería, pero, no debemos olvidar que la cocina no tiene salida sin un buen departamento de sala. La gestión de la sala
La Tuerta Funky Castizo
Toda una carta de presentación. El barrio madrileño de Lavapiés está experimentando una etapa de plena renovación que comienza a reflejarse especialmente en su mapa de bares y restaurantes. En la esquina de Calle de la Cabeza 28, y desde el 4 de julio, podemos sumar a este fenómeno la
Revolución en Sala entrevista a… Ignacio Guido
1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Porque la gastronomía ha llegado a un punto en el cual de manera natural es lógico que la sala, como ya lo era antes, vuelva a tener protagonismo. Aunque el servicio no se ve, si se nota,
Pajitas biodegradables. ¿Una alternativa real?
#ElCambioEstáEnTi Ya hace algún que otro año que escuchamos el problema medio ambiental provocado con el consumo de unos de los productos más comúnmente vistos en establecimientos hosteleros, las pajitas de plástico. Un estudio dice que es el 8º residuo más encontrado en el Océano y, sobre todo en Invierno,
Cómo identificar al maître ideal de un restaurante
El maître de restaurante dinamiza la estructura de una empresa de restauración. Pero, por lo general, pocos empresarios son capaces de definir sobre qué eje se mueve la responsabilidad de este puesto. “A un profesional con mucha experiencia sin valorar si lo que buscamos se ajusta a nuestras necesidades, o
