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maitre abrochándose la chaqueta

Cómo identificar al maître ideal de un restaurante

El maître de restaurante dinamiza la estructura de una empresa de restauración. Pero, por lo general, pocos empresarios son capaces de definir sobre qué eje se mueve la responsabilidad de este puesto.  “A un profesional con mucha experiencia sin valorar si lo que buscamos se ajusta a nuestras necesidades, o

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Revolución en Sala entrevista a… Abel Valverde

Abel Valverde | Jefe de Sala de Santceloni, ** Michelin. 1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Por supuesto que sí, creo que después de esta post vanguardia que hemos vivido y todo lo que se ha llegado a hacer e inventar y crear

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Revolución en Sala entrevista a… Juan Moll

Juan Moll | Head Maitre del grupo Robuchon 32, * Michelin. 1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Sí, definitivamente. Hoy en el mundo de la gastronomía todo el mundo que quiere acceder al mercado laboral lo hacen con la intención de ser Chef

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Revolución en Sala entrevista a… Sara Fort

Sara Fort | Directora de Sala Restaurante: El Casino **Michelin. 1. ¿Crees que está justificado crear esta Revolución de la Sala? ¿Por qué? Sí, por supuesto. Llevamos trabajando en algo que nos apasiona y lo vivimos con mucha intensidad y ya es hora de que la gente lo sepa. Siempre

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